以下是一个简单又美味的红烧鱼头的制作方法：

食材：

- 鱼头1个（约500克-750克）

- 生姜1块、蒜6瓣、干辣椒5个

- 青蒜、香葱各1根

- 老抽、生抽、料酒、白糖、盐、白醋各适量

- 花生油或菜籽油适量

步骤：

1. 鱼头清理干净后沥干水分，在表面抹上少许盐和白醋。放置10分钟让鱼头更加入味。

2. 姜片切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段备用。青蒜切段，香葱切碎备炒。

3. 大火烧干锅后加水加热炒锅，至炒锅冒白烟时倒入适量花生油或菜籽油，等油温上来了之后，放入鱼头，双面煎至金黄色后捞出备用。

4. 锅中留底油，保持旺火，油热后先下姜片和蒜片翻炒一下，再加入干辣椒段迅速翻炒，小火煸炒至生姜表面呈金黄色，炒出香味。

5. 将煎好的鱼头放回锅中，放入适量清水（量为刚好能覆盖鱼的表面），加入生抽、老抽、料酒和白糖，沸腾后盖上锅盖，中火煮制大约15—20分钟左右（随时注意水量）。

6. 最后加入青蒜段炒匀即可关火，捞出鱼撒上适量的盐和熟香葱碎即可享用。

红烧鱼头的口感鲜美，汤汁浓郁而醇厚，可以根据自己口味适量增减调料，比如喜欢辣的话也可以增加辣椒的量。祝您制作愉快！